課題と解決策
大根に味をよくしみこませたい
印刷する 課題と検討内容
大根を煮る際に、大根に短時間で味をしみこませたいという課題があります.。そこで、本料理清酒「厨房専科」の効果について検討を行いました。
大根煮の味のしみこみを、官能評価およびグルタミン酸ナトリウム含量により評価しました。
結果
大根煮に本料理清酒「厨房専科」を使用することで、味のしみこみが良くなっていることが、官能評価及びグルタミン酸ナトリウム測定の結果より確認できました。これは、本料理清酒「厨房専科」に含まれるアルコールの働きによるものです。
解決策
本料理清酒「厨房専科」により、大根への味のしみこみをよくすることができます。
