課題と解決策
こんぶの風味を強くしたい
印刷する 課題と検討内容
こんぶ調味液を使用した惣菜やつゆにおいて、こんぶの風味をより高めたいという課題があります。そこで、こんぶの風味を強化しただししるべＬー濃昆を用いて、鍋つゆで検討を行いました。
鍋つゆを、官能評価とにおいセンサーにより評価しました。
結果
だししるべＬー濃昆を使用することで、こんぶの香りやうま味コクが向上することを確認できました。
解決策
だししるべＬ－濃昆により、こんぶの風味を向上させることができます。
