課題と解決策
肉じゃがのかつお節の風味を強くしたい
印刷する 課題と検討内容
肉じゃがのようなだしを用いた惣菜において、かつお節の風味を強くしたいというニーズがあります。そこで、肉質感を強化し、かつお節の風味を高めただししるべKー濃かつおを用いて検討を行いました。
調理した肉じゃがを、官能評価しました。
結果
だししるべKー濃かつおを使用することで、かつお節感や味の厚み・コクが向上することを確認できました。
解決策
だししるべKー濃かつおにより、肉じゃがのかつお節の風味を向上させることができます。
