課題と解決策
野菜のえぐみなどの不快味を抑えたい
印刷する 課題と検討内容
野菜を用いた惣菜において、野菜のえぐみ等の不快味を抑えたいというニーズがあります。そこで、野菜の不快味をマスキングする味なれVGを用いて検討を行いました。
調理したほうれん草炒めを、官能評価と味覚センサーにより評価しました。
結果
味しるべVGを使用することで、ほうれん草のえぐみなどの不快味が抑えられることが確認できました。
解決策
味なれVGにより、ほうれん草の不快味を抑えることができます。
