課題と解決策
かつお節調味料の使用量を削減したい
印刷する 課題と検討内容
つゆや惣菜の原料等のコストアップが進むなかで、原料のコスト維持やコストダウンを求めるニーズが高まっています。 そこで、かつお節の風味力価が高いだししるべK-濃かつおを用いて鍋つゆを作成し、かつお節調味液の使用量削減の検討を行いました。
調理した鍋つゆを、官能評価しました。
結果
だししるべKー濃かつおは、一般的なかつお節調味液の1/3の添加量でも十分にかつお節の風味が付与されることが確認できました。
解決策
だししるべKー濃かつおを使用することにより、かつお節調味液の使用量を削減することができ、コストダウンにつながる可能性があります。
