課題と解決策
じゃがいもに味をよくしみこませたい
印刷する 課題と検討内容
煮物などに味をしみこませるのには時間がかかるという課題があります。そこで、野菜の煮物に短時間で味をしみこませることができないか、アルコール１３％前後の本みりんとアルコールが１％未満のみりん風調味料をモデル溶液として比較試験を行いました。
結果
アルコールを多く含む本みりん溶液は、みりん風調味料溶液と比較して約半分の時間で塩分がしみこむことが確認されました。
解決策
煮物などではみりん風調味料より本みりんを使った方が早く味がしみこみます。
