課題と解決策
つゆをおいしく仕上げたい｜コクやうまみをつけたい
印刷する 課題と検討内容
調味料や素材に含まれるグルタミン酸ナトリウム（こんぶ）とグアニル酸などの核酸（しいたけ）は、相乗効果でコクやうまみを増強し食品をよりおいしくします。こんぶ調味料だししるべＬ－５を配合した白だしでしいたけ調味液だししるべＳ－５によるつゆのコクやうまみ向上させる効果を検証しました。
つゆのうまみとコクを官能評価により評価しました。
結果
つゆにだししるべＬ－５とだししるべＳ－５を併用すると、つゆのコクやうまみを向上できることを確認しました。
解決策
だししるべＬ－５とだししるべＳ－５を配合することにより、つゆのコクやうまみを向上することができます。
