課題と解決策
ラーメンスープのうまみを強くしたい
印刷する 課題と検討内容
塩分はそのままで、ラーメンスープのうまみを強くしたいという課題があります。 そこで、うまみ成分を豊富に含むだししるべP-5でラーメンスープのうまみを増強できるか検討しました。
ラーメンスープを、官能および味覚センサー測定により評価しました。
結果
だししるべP-5を使用すると、対照（不使用）に比べ、官能でうまみやコクが増し、おいしいという評価が得られました。また味覚センサー評価結果でも、うまみやコクが増強されることが確認できました。
解決策
だししるべP-5 で、ラーメンスープのうまみを強くすることができます。
