課題と解決策
きゅうり漬物の不快臭を消したい
印刷する 課題と検討内容
きゅうり漬物の不快臭として、きゅうりの青臭みがあげられます。だししるべKP-SFは、当社かつお節調味液の中でも特に燻臭を際立たせた商品です。だししるべKP-SFにきゅうりの青臭み抑制効果があるか、当社標準品の「だししるべK-5」と比較検証しました。
きゅうり漬物を官能評価で評価しました。
結果
調味液にだししるべKP-SFを加え、きゅうりを漬け込むことで、不快臭が抑えられることが確認できました。
解決策
きゅうり漬物の不快臭は、だししるべKP-SFで抑えることができます。
