タカラお料理レシピ業務用
はまぐりとたいの和風アクアパッツァ
はまぐりをメインにした和風のアクアパッツァです。料理清酒が素材のうまみを引き出し、つゆまでおいしくいただけます。
印刷する材料
(できあがり重量 1650g)
- はまぐり（殻つき、砂抜き）
- 650g
- まだい（約25gに切る）
- 340g
- たけのこ（穂先は6等分にくし切り、根元は一口大に切る）
- 150g
- ミニトマト（へたを取る）
- 150g
- ブロッコリー（小房に切る、1％食塩水で下茹で）
- 120g
- ぶなしめじ（小房に分ける）
- 100g
- ＜調味液＞
- うまみだし 真昆布〈白口浜〉
- 35g
- タカラ 本料理清酒「厨房専科」
- 30g
- 「京寶」本みりんP
- 20g
- うすくちしょうゆ
- 20g
- 水
- 300g
作り方
- １．鍋に＜調味液＞を合わせ、たけのこ、しめじ、ミニトマト、たいを入れて落としぶたをして火にかける。沸騰したらはまぐりを入れる。
- ２．はまぐりの殻があいてから3分ほど煮て、落としぶたをはずしてブロッコリーを入れ、一煮立ちしたら火を止める。
