タカラお料理レシピ業務用
焼き鮭と彩り野菜のこうじ風味和マリネ
こうじを使い鮭の彩りを活かした塩分控えめのヘルシーな和マリネです。
印刷する材料
(できあがり重量 1350g)
- 鮭
- 400g
- 食塩
- 4g
- カリフラワー（小房に分ける）
- 250g
- ミニトマト
- 200g
- ぶなしめじ（小房に分ける）
- 200g
- パプリカ（赤）（4cm×1cmに切る、１％塩水で下茹で）
- 50g
- パプリカ（黄）（4cm×1cmに切る、１％塩水で下茹で）
- 50g
- ＜調味液＞
- こうじ風味＜麹＞
- 200g
- だししるべ Ｋ－薩摩
- 3g
- だししるべ Ｌ－利尻
- 3g
- 穀物酢
- 50g
- オリーブ油
- 20g
- うすくちしょうゆ
- 15g
- 砂糖
- 15g
作り方
- １．鮭は食塩を振って、スチームコンベクションオーブンで加熱する。カリフラワー、しめじ、赤・黄パプリカを1%食塩水（分量外）で下ゆでする。
- ２．＜調味液＞を混ぜ合わせる。
- ３．ミニトマト、カリフラワー、しめじ、赤・黄パプリカに焼いた鮭をほぐしながら加え、２を入れて全体が均一になるように混ぜ合わせる。
