タカラお料理レシピ業務用
里いもと牛肉のさんしょう煮
だしを効かせた優しい味わいの煮物にピリッと山椒を効かせた大人の煮物。料理清酒の調理効果で牛肉の臭みも気になりません。
印刷する材料
(できあがり重量 1050g)
- 冷凍里いも
- 500g
- 牛バラ肉（3cm幅に切る）
- 400g
- にんじん（皮をむき乱切り）
- 200g
- 実ざんしょう（きざむ）
- 5g
- ごま油
- 5g
- さやいんげん（1％塩水で下茹で，半分に切る）
- 適量
- ＜調味液＞
- 「京寶」本みりんＰ
- 60g
- タカラ 本料理清酒「厨房専科」
- 50g
- だししるべ Ｋ－薩摩
- 6.5g
- だししるべ Ｌ－利尻
- 6.5g
- うすくちしょうゆ
- 40g
- 砂糖
- 20g
- 水
- 450g
作り方
- １．鍋にごま油と実ざんしょうを入れて、火にかける。 さんしょうの香りが出たら牛バラ肉を入れ、半分程度火を通す。
- ２．合わせた＜調味液＞と里いも、にんじんを入れ、強火にかけて、落とし蓋をする。
- ３．アクを取りながら、里いもとにんじんに火が通り煮汁がなくなるまで煮る。
