タカラお料理レシピ業務用
かつおと春野菜のしぐれ煮
しょうがのピリッとした辛みでごはんが進みます。白麹清酒による消臭効果でかつおの生臭みも気になりません。
印刷する材料
(できあがり重量 850g)
- かつお（3cm角に切る）
- 180g
- ごぼう（皮をむき4～5cmに薄く乱切り）
- 50g
- たけのこの水煮（5mmの厚さに切る）
- 150g
- にんじん（皮をむき4～5cmに薄く乱切り）
- 100g
- しょうが（太めの千切り）
- 35g
- 冷凍枝豆（トッピング用）
- 適宜
- ＜調味液＞
- だししるべ Ｌ－１
- 6g
- 「京寶」本みりんＰ
- 50g
- 「京寶」料理用白麹清酒
- 50g
- うまみだし かつお＜枕崎＞
- 20g
- うまみだし 真昆布＜白口浜＞
- 50g
- しょうゆ
- 50g
- 砂糖
- 40g
- 水
- 300g
作り方
- １．＜調味液＞を合わせ、ごぼう、たけのこの水煮、にんじん、しょうがを入れて火にかける。
- ２．煮汁が沸騰したらかつおを入れて、煮汁が少なくなるまでさらに煮る。
