課題と解決策
筑前煮のコクを強くしたい
印刷する 課題と検討内容
筑前煮などの惣菜において、大きく味を変えずにコクを強くしたいという課題があります。そこで、コクの付与が期待できるだししるべNー5を使用し、大きく味を変えずに筑前煮のコクを強くする検討を行いました。
調理した筑前煮を、官能評価および味覚センサーにより評価しました。
結果
筑前煮にだししるべNー5を使用することで、官能評価でコクや複雑さが増していること、味覚センサーで苦味雑味（コク）が強くなっていることが確認できました。
解決策
だししるべNー5により、筑前煮などの惣菜のコクを強くすることができます。
