筑前煮のコクを強くしたい

筑前煮などの惣菜において、大きく味を変えずにコクを強くしたいという課題があります。そこで、コクの付与が期待できるだししるべNー5を使用し、大きく味を変えずに筑前煮のコクを強くする検討を行いました。

調理した筑前煮を、官能評価および味覚センサーにより評価しました。

筑前煮にだししるべNー5を使用することで、官能評価でコクや複雑さが増していること、味覚センサーで苦味雑味（コク）が強くなっていることが確認できました。