めんつゆの塩カドを抑えたい

めんつゆにおいて、しょうゆの配合量を減らさずに塩カドを抑えたいという課題があります。そこで、塩カドを抑える効果がある味なれKJ1で検討を行いました。

めんつゆを、官能評価及び味覚センサーにより評価しました。

めんつゆに味なれKJ1を使用することで、塩味が弱くなっていることが官能評価及び味覚センサーで確認できました。