課題と解決策
大根やわさびの辛みを抑えたい
大根やわさびの刺激のある辛みを抑えたいという課題があります。 そこで、余分な味をつけずに大根やワサビの辛みを抑える検討を行いました。
この溶液を、官能評価および味覚センサーにより評価しました。
大根やわさびの辛みを味しるべD-50N、料理用清酒〈旨味〉、 だししるべL-1、だししるべP-5により感覚的に抑えられることが確認できました。
解決策
味しるべD-50N、料理用清酒〈旨味〉、だししるべL-1、 だししるべP-5で大根やわさびの辛みを抑えることができます。