課題と解決策
めんつゆの燻臭を強くしたい
印刷する 課題と検討内容
めんつゆのかつお節感、特に燻臭を強めて、かつお節だしを強調したい時に有効なかつお節調味料だししるべＫー濃燻について検討しました。
ＧＣ－ＭＳを用いて、かつお節だしの特徴的な燻臭成分量を測定しました。
結果
めんつゆにだししるべKー濃燻を使用することで、かつお節だしの特徴的な燻臭を強め、かつ加熱後も維持することができました。
解決策
だししるべＫー濃燻により、めんつゆの燻臭を強くすることができます。
