課題と解決策
パンガシウスの不快臭（ジオスミン）を消したい
印刷する 課題と検討内容
パンガシウスは淡水域で養殖される魚種であり、養殖環境中の藍藻類や放線菌が産生するジオスミンを取り込むことで、泥臭様の不快臭を呈する場合があります。この臭気は最終商品の品質に影響を及ぼします。そこで、マスキング効果を有する調味料味しるべマスキングー４〈白麹〉により、パンガシウスの不快臭を抑えることができるか検証しました。
調理したパンガシウスの官能評価を行いました。また不快な臭いの原因であるジオスミンを、GC-MS測定により評価しました。
結果
味しるべマスキングー４〈白麹〉を使用することで、パンガシウスの不快臭が抑えられることが確認されました。
解決策
味しるべマスキングー４〈白麹〉を使用することにより、パンガシウスの不快臭を抑えることができます。
