課題と解決策
豚の角煮にてりつやをつけたい
印刷する 課題と検討内容
惣菜のてりつやは見た目に好ましいが、経時的に低下します。また、冷凍保存後解凍すると冷凍前のてりつやがなくなることがあります。てりつやが持続でき、冷凍耐性のある機能性調味料てり上手の効果について豚の角煮を例に検証しました。
結果
冷凍６か月を経てもてり上手添加区でてりつやは維持されており、機能性調味料てり上手には冷凍耐性があることが確認されました。
解決策
機能性調味料てり上手により、冷解凍後てりつやを維持することができます。
