課題と解決策
ごぼう、レンコンの食感を良くしたい
印刷するごぼうやレンコンなどの根菜類は、その部位や収穫時期などにより、食感が硬く感じられることがあります。お肉やわらか上手Nは米麹を使用しており、プロテアーゼ以外にも様々な酵素が含まれ、根菜類にも効果があります。 そこで、根菜類の軟化効果について、ごぼう、レンコンで検証しました。
調理後の各根菜類を、テクスチャ―アナライザー測定により評価しました。
お肉やわらか上手Ｎを使用すると、対照（不使用）に比べ、破断強度が低下することが確認できました。
解決策
お肉やわらか上手Nで、ごぼう、レンコンの食感をよくすることができます。
