課題と解決策
ごはんの弾力と粒感を上げたい
印刷する 課題と検討内容
ごはんは時間の経過とともにでんぷんの老化が進み、パサついて粘りや弾力のない食感になります。ごはん炊き立て上手〈粒立ち〉はごはんに弾力のある粒感を付与するこうじ調味料です。そこで、ごはん炊き立て上手〈粒立ち〉を使用して炊いたごはんの弾力のある粒感が維持されるか検証しました。
結果
炊飯２時間後および２４時間後のごはんの食感を官能および硬さ・粘り計で評価しました。
ごはん炊き立て上手〈粒立ち〉を使用すると、対照（不使用）に比べ、弾力が高くなり、２４時間後も弾力を維持できることが、官能及び機器分析で確認されました。
解決策
ごはん炊き立て上手〈粒立ち〉を使用することで、ごはんの弾力を維持することができます。
