課題と解決策
里いも煮にてりつやをつけたい
印刷する 課題と検討内容
惣菜を長時間陳列していると、てり・つやが低下し、見栄えが悪くなることがあります。機能性調味料 てり上手で、里いも煮に自然なてり・つやを付与し、また長時間保つことができるか検証しました。
結果
調理直後とその後５℃で保存した里いも煮の光沢度を光沢度計で評価しました。 また外観（てり・つや）観察を実施しました。
機能性調味料 てり上手を使うと、里いも煮のできたての光沢度が高くなり、また48時間後も高い光沢度を維持されることが確認できました。見た目でもてり・つやが維持されています。
解決策
機能性調味料 てり上手を使用することで、里いも煮に自然なてり・つやが付与でき、その効果が長時間持続します。
