昆布佃煮の旨味コクを強くしたい

昆布佃煮において、大きく味を変えずに旨味やコクを強くしたいという課題があります。そこで、従来の清酒には含まれない核酸成分を含有し旨味付与効果が期待できる料理用清酒〈旨味〉で検討を行いました。

昆布佃煮を、官能評価及び味覚センサーにより評価しました。

昆布佃煮に料理用清酒〈旨味〉を使用することで、官能評価及び味覚センサーで旨味、旨味コクが強くなっていることが確認できました。