課題と解決策
蒸し鶏の食感を良くしたい
印刷する 課題と検討内容
加工業務用で使用される肉では、仕上がりの肉質が硬いなど課題になる場合があります。そこで本料理清酒「厨房専科」に含まれるアルコールの調理効果で、肉質をやわらかく仕上げることができるか検証しました。
蒸し鶏を、官能およびテクスチャ―アナライザー測定により評価しました。
本料理清酒「厨房専科」を使用すると、対照（不使用）に比べ、食感がやわらかく、またテクスチャーアナライザー測定結果でも、破断強度が低下することが確認できました。
解決策
本料理清酒「厨房専科」で、蒸し鶏の食感をよくすることができます。
