肉（とんかつ）をやわらかく仕上げたい

とんかつに用いられる豚肉は一般的に厚みがあり、外国産、国産問わず肉質の硬さが課題となることがあります。そこで米こうじの持つ酵素の働きで、肉質をやわらかく仕上げるお肉やわらか上手Nで、とんかつがやわらかくなるか検証しました。

とんかつを、テクスチャ―アナライザー測定により評価しました。

お肉やわらか上手Ｎを使用すると、対照（不使用）に比べ、破断強度が低下することが確認できました。