課題と解決策
鶏むね肉唐揚げの歩留りを上げたい
印刷する 課題と検討内容
食品の歩留りを改善させるためにはドリップの流出を防ぐ必要があります。例えば、肉を加熱調理するとドリップ（肉汁）が流出し歩留まりが低下します。そこで、歩留りを向上できるお肉やわらか上手Ｎの効果について検証しました。
結果
お肉やわらか上手Ｎを使用すると、鶏むね肉唐揚げの歩留りが高くなることが確認されました。また、パサつきが抑えられ、食感がやわらかくなることがわかりました。
解決策
お肉やわらか上手Ｎを使用することにより、歩留りを向上することができます。
