課題と解決策
豚肉の不快臭を消したい②
印刷する 課題と検討内容
肉まんの具材などにおいて、豚肉の不快臭が課題となることがあります。そこで、肉まんの具材に料理用紹興酒を使うことで、豚肉の不快臭を抑えさらにうまみ・コクを付与しておいしく仕上げる検討を行いました。清酒の方が料理の風味に合う場合は、「豚肉の不快臭を抑えたい①」をご覧ください。
肉まん具材の官能評価を行い、豚肉の不快臭抑制についてGC-MS測定で評価しました。
結果
料理用紹興酒を使用することで豚肉の臭みが抑えられ、さらに、うまみ・コクが付与されおいしく仕上がることが確認されました。
解決策
料理用紹興酒を使用することで、豚肉の臭みが抑えられ、さらにうまみ・コクが付与されおいしく仕上がります。
