課題と解決策
水産物の泥臭（２－メチルイソボルネオ―ル）を消したい
印刷する養殖魚や原料すり身などに泥臭やかび臭が感じられることがあり、原因物質はジオスミンや、２ーメチルイソボルネオール（２ーＭＩＢ）であるとされています。そこで、固形分への吸着による消臭に優れた味しるべマスキング－４〈白麹〉の効果を検証しました。（２ーＭＩＢで汚染された原料入手は困難なため、２ーＭＩＢ試薬を使用）
よく混合後、ＧＣ－ＭＳを用いて、２－ＭＩＢを測定しました。
泥臭の原因物質である２ーメチルイソボルネオールは、味しるべマスキングー４ 〈白麹〉の固形分吸着作用により、低減することができました。
解決策
水産物の泥臭は、味しるべマスキングー４〈白麹〉で抑えることができます。
