課題と解決策
水産物の泥臭（２－メチルイソボルネオ―ル）を消したい
印刷する 課題と検討内容
養殖魚や原料すり身などに泥臭やかび臭が感じられることがあり、原因物質はジオスミンや、２ーメチルイソボルネオール（２ーＭＩＢ）であるとされています。そこで、固形分への吸着による消臭に優れた味しるべマスキング－４〈白麹〉の効果を検証しました。（２ーＭＩＢで汚染された原料入手は困難なため、２ーＭＩＢ試薬を使用）
よく混合後、ＧＣ－ＭＳを用いて、２－ＭＩＢを測定しました。
結果
泥臭の原因物質である２ーメチルイソボルネオールは、味しるべマスキングー４ 〈白麹〉の固形分吸着作用により、低減することができました。
解決策
水産物の泥臭は、味しるべマスキングー４〈白麹〉で抑えることができます。
