酒粕を使用した食品～伝統的な食品と利用シーン～

酒粕は、多様な栄養成分を豊富に含む食品素材で、古くからその栄養効果などの調査、研究が行われてきました。 酒粕に含まれるアミノ酸を下表に示します。複数のアミノ酸が豊富に含まれていることからも、うまみやコクを付与する食材として利用されてきたことが分かります。

酒粕を利用した伝統的な食品の代表例は、奈良漬けや魚肉漬けなどです。特に、酒粕が入手しやすい日本各地の酒どころでは、古くから食品に利用されてきました。 酒粕は酒造りの副産物であるため、冬から春にかけて出回ります。石狩鍋や粕汁は、冬に身体を温める料理としても重宝されるものです。

発酵食品である酒粕は、近年の健康志向から伝統的なメニューだけでなく、中華や洋食、洋菓子と幅広く利用されるようになってきました。また、食品以外の用途も広がり、各地のお土産にも酒粕が活用されています。

さらに、ＳＤＧｓの取り組みでも着目されている日本ならではの素材であり、酒粕の利用シーンは今後も広がっていくと考えられます。

〈商品紹介〉　こうじ風味〈酒粕〉　＞

〈商品紹介〉　酒粕風味〈伏見〉　＞