かつお節の風味を強くしたい

惣菜等の調理工程中に、加熱によってかつお節の風味が弱まってしまうことがあります。調理後にも、しっかりとしたかつお節風味を残すために、耐熱性の高いだししるべＫー耐熱の使用を検討しました。

調味液のかつお節香気成分を、ＧＣ－ＭＳを用いて経時的に測定しました。

煮物調味液に、だししるべＫー耐熱を１％上乗せ使用することで、かつお節の風味を強くし、加熱調理中の減少も抑えることができました。