課題と解決策
めんつゆの燻臭を強くしたい
課題と検討内容
めんつゆのかつお節感、特に燻臭を強めて、かつお節だしを強調したい時に有効なかつお節調味料だししるべKー濃燻について検討しました。
GC-MSを用いて、かつお節だしの特徴的な燻臭成分量を測定しました。
結果
めんつゆにだししるべKー濃燻を使用することで、かつお節だしの特徴的な燻臭を強め、かつ加熱後も維持することができました。
解決策

だししるべKー濃燻により、めんつゆの燻臭を強くすることができます。