課題と解決策
焼き鳥たれのコクを強くしたい
印刷する 課題と検討内容
焼き鳥のたれなどのコクを強くする方法として、上白糖の代わりに三温糖を使用することがありますが、さらにコクを強くする調味料として濃口本みりんの使用を検討しました。
甘味度が同じなるように上白糖の一部を濃口本みりんに置き換えた焼き鳥たれを調製し、コクの強さを官能と味覚センサーにより評価しました。
結果
焼き鳥たれに使用する上白糖を２０％以上濃口本みりんで置き換えることにより、全てを三温糖とするよりも、コクが強まることが官能評価と味覚センサー評価の結果から確認できました。
解決策
濃口本みりんにより、たれやつゆのコクを強くすることができます。
