塩分を減らしたい

日本人は塩分の過剰摂取が課題とされ、減塩食品の普及が進められてきました。しかしながら、液体調味料や漬物などの塩分を下げると全体的に薄味になり食味が低下してします。ここでは、塩分を減らしても味質を大きく変えることなく減塩できるタカラソルトＲに含まれる呈味改善成分の効果について検証しました。

呈味改善成分を使用すると、塩味を強く感じられるのに加え、塩化カリウムのえぐみに相当する渋味刺激が弱く感じられます。